警惕厨房油烟污染致肺癌

警惕厨房油烟污染致肺癌 [标签:url] [标签:科室] 摘要：近年来，上海女性肺癌发病率上升很快，尤其是40-50岁女性患肺癌人数已接近男性，达到1：1。其他地区如哈尔滨、北京、香港等地女性肺癌的增长率也十分明显。中国妇女较少抽烟，但肺癌发病率却占世界首位，这是什么原因呢？ 80%的男性肺癌患者由吸烟而引起，只有18%的女性患者因吸烟或长期被动吸烟致肺癌。 教授指出，在非吸烟女性肺癌危险因素中超过60%的女性 长期接触厨房油烟，最后导致肺癌。厨房是主妇经常活动的场所，也是家庭室内环境中最大的污染源。厨房中排放的油烟气体含有一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物及具有强烈致癌性的苯并比等许多对人体有严重危害物质。 上海一项调研显示有32%的女性烧菜喜欢用高温油（240-280℃）煎炸食物，同时关闭厨房门窗，厨房内油烟污染严重。还有25%的女性家中厨房连着卧室，冬天很少打开窗户烧菜，高温油烟 不散，甚至睡觉时也在吸入污染的油烟。 厨房油烟引起的肺癌大都是腺癌，而吸烟大都引起的肺鳞癌。香港2/3女性肺癌、哈尔滨和上海3/4的女性肺腺癌都与吸烟无明显相关。实验研究发现，常用的食油（菜油、豆油）加热到270℃左右产生的油雾凝集物对细胞有致突变作用（细胞突变是癌变的重要分子基础）并且随着油温的增高而增强。没有精细提炼过的菜油散发的油烟中含有的化学诱变物如丁二烯、苯等浓度最高，花生油中这类物质的含量最少。 防控厨房烟气污染其实很简单，首先要普及煤气供应，加强厨房通风，应用脱排油烟机；其次，烹调时使用精炼油，还要降低煎炒食物时的温度（控制在180℃左右），均可减少油烟的危害，从而降低女性肺癌的发病率。